Lomo interno
Solomito
Lomo fino
La pieza más tierna del lomo, de textura delicada y cocción precisa para conservar su jugosidad.
20 díasMaduraciónAl vacíoEmpaqueControladaConservaciónPor loteTrazabilidad
Elige cómo quieres tu corte
Define la cantidad, el gramaje de cada porción y el tipo de corte antes de agregarlo.
Del frío al fuego,con precisión.
Deja que el corte recupere temperatura, forma una buena costra y respeta el reposo. Tres decisiones sencillas para conservar su jugosidad y expresar el carácter de la pieza.
- 01
Atemperar
Retira el corte de refrigeración 30 minutos antes de cocinar.
- 02
Cocinar
Medallones · Plancha de hierro. No lo muevas hasta que forme una costra definida.
- 03
Reposar
Espera de 5 a 10 minutos antes de servir para conservar los jugos.
- Métodos sugeridos
- Medallones · Plancha de hierro
- Marmoleo
- Bajo
- Conservación
- Entre 0 °C y 4 °C
Presentación, conservación y métodos recomendados para cada pieza.